Le Chablis du Domaine Alain Gautheron 2024 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme le veut l’appellation Chablis AOC. Sa robe affiche une belle limpidité aux reflets pâle or à verts, caractéristique des jeunes Chablis. Le millésime 2024, encore très jeune, promet un vin d’une grande fraîcheur, croquant et vif, marqué par des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et, selon le terroir, la fameuse note minérale évoquant le silex ou la coquille d’huître. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver l’expression pure du fruit et la tension minérale si singulière de Chablis.
Le Chablisien est une sous-région septentrionale de la Bourgogne, réputée pour ses sols argilo-calcaires du Jurassique, dits Kimméridgiens, riches en fossiles marins. Ce terroir unique confère aux vins une minéralité expressive inimitable. Le climat y est soumis à une influence continentale, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui permet au Chardonnay de conserver une vive acidité et beaucoup de fraîcheur. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque romaine avec une reconnaissance mondiale acquise dès le Moyen Âge. Les vignerons comme la famille Gautheron perpétuent un savoir-faire familial et précis, recherchant toujours l’équilibre entre fruit, tension et pureté.
Un Chablis sec et tendu comme celui-ci sera idéal pour accompagner des coquillages et crustacés, notamment les fameuses huîtres de Marennes-Oléron, crevettes, bulots ou encore un carpaccio de Saint-Jacques. Il mettra également en valeur une truite aux amandes, un filet de bar grillé ou un fromage de chèvre frais. Côté accords régionaux, un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots au beurre persillé feront également ressortir ses qualités minérales.
Pour bien apprécier ce Chablis, je vous conseille de le déguster jeune, à une température de 10-12°C. Servez-le dans des verres légèrement évasés afin qu’il puisse s’aérer et exprimer toute sa vivacité aromatique. Pour les amateurs de vins tendres, il saura également bien vieillir quelques années, développant alors des notes plus complexes de fruits secs et de miel.
