Vins Chablis Domaine Gautheron - Vaucoupin - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Vaucoupin" 2023 du Domaine Gautheron est un vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de l’unique cépage autorisé dans l’appellation, le Chardonnay. Ce millésime 2023, issu d’une parcelle Premier Cru emblématique, bénéficie de l’un des plus beaux terroirs du Chablisien : les coteaux de Vaucoupin, exposés sud et sud-est, baignés de lumière, où la vigne plonge ses racines dans le célèbre sol kimméridgien, constitués de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins. Cette nature géologique confère au vin sa minéralité singulière, une tension raffinée et une remarquable finesse aromatique. Les méthodes de vinification au Domaine Gautheron misent sur la pureté : pressurage doux, fermentation en cuves inox ou en fûts selon les choix du domaine, afin de préserver la fraîcheur, la vivacité et la précision du fruit.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, se distingue par un climat continental tempéré, avec des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, parfois ponctués d’épisodes de gel printanier qui exigent une grande vigilance de la part des vignerons. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui ont véritablement façonné son vignoble dès le Moyen Âge. Chablis, grâce à ses sols spécifiques riches en exogyra virgula (de petits fossiles d’huîtres), produit des vins à la personnalité unique, salués pour leur fraîcheur, leur race et leur longévité.

Ce Chablis Premier Cru "Vaucoupin" 2023 dévoile une belle complexité aromatique : notes d’agrumes (citron, pamplemousse jaune), de fleurs blanches, de pomme croquante et une pointe iodée typique de l’appellation. Sa structure, à la fois tendre et vive, s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres chaudes gratinées, un gravlax de saumon ou une truite en papillote. Il sublime également un fromage de chèvre frais ou une spécialité régionale comme un jambon persillé. Les volailles à la crème, comme une poularde à la moutarde de Dijon, sont aussi des partenaires idéaux pour ce vin précis et élégant.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc ouverts afin de favoriser la pleine expression de ses arômes. Ce vin peut s’apprécier dès à présent pour sa jeunesse et sa vivacité, mais il pourra aussi évoluer favorablement en cave quelques années, développant des notes de fruits mûrs et de miel tout en conservant sa fraîcheur saline emblématique.