Vins Chablis Domaine Jean & Sébastien Dauvissat - Les Preuses - 2008

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2008 du Domaine Jean & Sébastien Dauvissat est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé sur l’appellation. Issu d’un terroir d’exception situé à flanc de coteau, exposé sud-ouest, le vignoble profite d’un sol kimméridgien riche en fossiles marins, typique des meilleurs chablisiens. Ce millésime 2008, réputé pour sa fraîcheur et sa superbe acidité, a bénéficié de conditions idéales, donnant des vins vifs, tendus et particulièrement élégants, taillés pour la garde. La vinification au domaine s’effectue traditionnellement, souvent en cuve inox avec un élevage sur lies fines prolongé, afin d’accentuer la pureté aromatique et la minéralité caractéristique de ce cru.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Cette fraîcheur climatique préserve l’acidité naturelle du raisin, procurant aux vins une tension unique. Les sols crayeux et argilo-calcaires, riches en marnes et en fossiles d’huîtres, confèrent aux Chablis Grand Crus, notamment Les Preuses, cette minéralité et ce côté iodé inimitable. Chablis jouit d’une histoire viticole séculaire, avec une véritable reconnaissance dès le Moyen-Âge, et Les Preuses figure parmi les 7 Grands Crus les plus prestigieux de l’appellation.

Pour sublimer ce Grand Cru à maturité, privilégiez une cuisine raffinée : un turbot rôti, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou un risotto de homard mettront en valeur la droiture et la complexité du vin. Les spécialités de Bourgogne telles qu’une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé s’harmoniseront parfaitement avec l’acidité vibrante et la minéralité de ce Chablis. Optez aussi pour des fromages à pâte fraîche ou une poêlée de girolles.

Servez ce vin à une température de 11-13°C après l’avoir carafé une trentaine de minutes, afin de révéler toute la finesse de ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de pierre à fusil, soutenus par une extraordinaire salinité en finale.