Vins Chablis Domaine Jean & Sébastien Dauvissat - Les Preuses - 2014

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Les Preuses 2014 du Domaine Jean & Sébastien Dauvissat est un pur Chardonnay, une expression remarquable de ce cépage noble dans l'un de ses terroirs les plus prestigieux. Issu de la parcelle Les Preuses, célèbre pour son exposition idéale et son sol kimméridgien composé de marnes calcaires riches en fossiles marins, ce millésime 2014 marque un équilibre fascinant entre fraîcheur, tension minérale et maturité. Les vinifications au domaine accordent une grande importance à la pureté du fruit et au respect du terroir, avec un élevage souvent partiel en fûts anciens pour favoriser la complexité tout en préservant le caractère cristallin du vin. Cette bouteille présente de subtiles notes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche, soutenues par une minéralité crayeuse et une persistance saline qui signe les grands Chardonnay de Chablis.

La région viticole de Chablis, située à la limite nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, propice à la lente maturation du Chardonnay et à l’expression d’une grande vivacité. Les sols de Chablis, riches en calcaires et en marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins ce caractère minéral inimitable et cette élégance racée. Le Grand Cru Les Preuses jouit d'une histoire prestigieuse, avec une renommée bâtie sur sa capacité à livrer des vins de grand garde, profonds et d'une finesse exceptionnelle.

Pour magnifier ce Chablis Grand Cru, privilégiez les produits de la mer d’une grande fraîcheur, telles que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques grillées ou les poissons fins à la vapeur. Un accord superbe se dessinera aussi avec un risotto aux crustacés ou encore des fromages bourguignons à pâte fraîche comme un Chaource jeune. Les spécialités régionales telles que l’escargot de Bourgogne apporteront également une harmonie délicate, la vivacité du vin venant contrebalancer le beurre et l’ail.

Je vous recommande de déguster ce vin frais, à une température de 11-13°C, afin d’en apprécier toute la complexité aromatique et la tension minérale. Un carafage léger peut s’envisager pour révéler la profondeur du millésime 2014 sans émousser sa fraîcheur.