Vins Chablis Domaine Gautheron - L'Homme Mort - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Gautheron signe ici un Chablis Premier Cru avec sa cuvée L'Homme Mort 2023, un vin issu à 100 % du cépage chardonnay, typique de l'appellation. Ce millésime 2023 bénéficie d’un climat relativement frais et d’une vinification particulièrement soignée. Les raisins sont récoltés sur le climat Premier Cru L'Homme Mort, réputé pour la finesse de ses vins et l'expression minérale très marquée. Les sols argilo-calcaires, riches en kimméridgien, confèrent à ce vin sa structure élégante et sa tension saline, tandis qu'une fermentation maîtrisée, souvent en cuves inox, préserve la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique.

Le vignoble chablisien représente un joyau de la Bourgogne, à la frontière du bassin parisien, traversé par le Serein. Il bénéficie d'un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés tempérés, ce qui permet au chardonnay de mûrir lentement en préservant une très belle acidité naturelle. Les sols uniques, riches en fossiles marins, donnent naissance à des vins caractérisés par une grande minéralité et une fraîcheur ciselée, qualités auxquelles le site de L’Homme Mort ajoute une dimension florale et une persistance saline remarquable. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Age, et la renommée de la région s’est établie autour de vins d’une pureté et d’une élégance inégalées.

Un Chablis Premier Cru comme cette cuvée L’Homme Mort s’accordera parfaitement avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade ou des sashimis, mais aussi avec des plats traditionnels de la région tels qu’un jambon au Chablis ou un fromage de chèvre affiné. Il fera également merveille en accord avec des poissons en sauce légère au beurre blanc ou une volaille à la crème.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la minéralité du vin, je vous conseille de le servir entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille 20 à 30 minutes avant la dégustation pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité subtile.