Vins Chablis La Combe aux Oeufs - 2023

Avis Viniou

La Combe aux Oeufs 2023 est un Chablis sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique des vins blancs de cette appellation prestigieuse. Ce millésime 2023 s’annonce particulièrement frais et précis, avec des arômes de citron mûr, de pomme verte et une subtile touche florale qui évoque la fougère et l’acacia. La vinification met l’accent sur la pureté du fruit et la minéralité, avec un élevage majoritairement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la tension caractéristiques du terroir chablisien. Ici, le sol de marnes et de calcaire kimméridgien apporte à la fois droiture, salinité et longueur à la bouche, pour un résultat harmonieux et élégant.

Située à l’extrême nord de la Bourgogne, la région du Chablisien bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement courts et chauds. Cette amplitude thermique favorise la lente maturation du chardonnay, permettant d’obtenir des vins d’une grande vivacité, à la fois tendus et expressifs. Le sous-sol particulier du Chablisien, composé de couches calcaires riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité si identitaire et recherchée. L’histoire de Chablis est intimement liée aux moines cisterciens du Moyen Âge qui, les premiers, reconnèrent le potentiel exceptionnel de ce terroir unique.

Ce Chablis 2023 se savoure particulièrement avec des huîtres fraîches, des coquillages et des poissons grillés où sa minéralité se marie à merveille avec la finesse iodée des mets marins. Il sera également délicieux sur des escargots à la bourguignonne, des sushis ou un fromage de chèvre crémeux, des alliances qui révèleront sa vivacité et ses notes salines.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce vin très frais, entre 10 et 12°C. Il est préférable de l’ouvrir juste avant le service afin de préserver toute sa pureté aromatique et sa vivacité en bouche. Ce Chablis ravira les amateurs de vins blancs cristallins et raffinés, parfait dès aujourd’hui mais capable de gagner en complexité après deux ou trois ans de garde.