Vins Chablis Domaine Alain Gautheron - Les Fourneaux - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2022 du Domaine Alain Gautheron est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2022 se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et son élégance typiques de la cuvée Les Fourneaux, l’un des climats renommés de la rive droite du Serein. Les parcelles du Premier Cru bénéficient d’une exposition sud à sud-ouest, favorisant une belle maturité du raisin tout en préservant l’acidité naturelle qui fait la renommée des grands Chablis. La vinification est traditionnelle, principalement en cuves inox pour conserver la pureté aromatique, et parfois partiellement en fûts pour apporter une touche de complexité sans masquer le fruit ni la minéralité.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental relativement frais, permettant une maturation lente et progressive des raisins. Les sols argilo-calcaires d’origine kimméridgienne, riches en fossiles marins, confèrent au vin cette minéralité et cette salinité caractéristiques, souvent évoquées sous le terme de « pierre à fusil ». L’histoire viticole y est ancienne, les moines cisterciens ayant déjà identifié, au Moyen-Âge, le potentiel exceptionnel de ce terroir pour le Chardonnay, qui s’exprime avec une remarquable pureté.

Chablis Premier Cru Les Fourneaux se prête à de nombreux accords gastronomiques. Son registre aromatique délicat, entre agrumes, fleurs blanches et notes crayeuses, ainsi que sa tension minérale, en font le compagnon idéal des fruits de mer, huîtres, crevettes ou langoustines. Il sublimera également un filet de bar ou de turbot, accompagné d’une sauce légère au beurre citronné. Pour une touche régionale, servez-le avec des escargots de Bourgogne ou encore un jambon persillé.

Pour apprécier pleinement sa finesse, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Un passage en carafe, une trentaine de minutes avant le service, permet aux arômes de s’ouvrir tout en conservant la fraîcheur caractéristique du Chablis Premier Cru. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, gagnera en complexité après quelques années en cave.