Avis Viniou
La cuvée Le Finage 2021 de l’Union des Viticulteurs de Chablis est une belle expression classique du chardonnay, unique cépage autorisé pour l’appellation Chablis AOC. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur, son éclat et une aromatique précise marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile minéralité souvent qualifiée de saline ou iodée, signature du terroir chablisien. La vinification se fait principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, la vivacité et la tension naturelle du vin, sans apport notable de bois, afin de respecter l’identité cristalline du chardonnay de Chablis.
Implanté dans le nord de la Bourgogne, le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers rudes et des étés chauds, avec une amplitude thermique notable qui favorise une maturation lente et progressive des raisins. Le terroir est dominé par les fameux sols kimméridgiens, faits d’argiles et de marnes riches en fossiles marins, conférant au chardonnay des arômes singuliers et une acidité tranchante. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que la renommée de ces vins a conquis Paris et l’Europe du Nord grâce à leur subtilité et à leur capacité unique à refléter le sol dont ils sont issus.
Pour accompagner ce Chablis sec et tendu, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques en carpaccio, sashimis de poisson blanc, mais aussi des plats régionaux comme une andouillette de Chablis à la moutarde ancienne ou une truite aux amandes. Les fromages à pâte dure ou les chèvres frais subliment également la minéralité et la vivacité du vin.
Il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C pour exalter sa fraîcheur, sa précision aromatique et sa pureté minérale. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour que ses arômes s’expriment pleinement dans le verre.
