Avis Viniou
Le Chablis "Cuvée Le Finage" 2023 de l'Union des Viticulteurs de Chablis est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, comme l'exige l'appellation. Ce millésime récent exprime tout le dynamisme et la fraîcheur caractéristiques des jeunes Chablis. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires riches en Kimméridgien, conférant à ce vin sa minéralité distinctive. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, la vivacité et l’expression du terroir, avec un élevage sur lies fines pour apporter rondeur et complexité.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, se situe au nord de la région, près d’Auxerre. Le climat est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, accentuant l’acidité, la tension et la fraîcheur de ses vins blancs. Le sous-sol kimméridgien — une marne calcaire truffée de fossiles marins — imprime au Chardonnay une remarquable finesse, une précision minérale et cette subtile salinité qui fait la signature des grands Chablis. L’histoire du vignoble est ancestrale, avec une tradition monastique qui a façonné l’exigence qualitative de la région.
Le style de ce Chablis sec, cristallin, à la fois fruité (agrumes, pêche blanche, pomme verte) et très tendu, s’accorde à merveille avec les huîtres, les fruits de mer, les sashimis, les fromages frais comme le chèvre, ou encore les escargots de Bourgogne à la persillade. Les plats régionaux tels que le jambon persillé ou les gougères sont aussi à privilégier pour un accord local authentique, tout comme une truite meunière ou une blanquette de veau légère.
Pour apprécier pleinement ses arômes floraux, sa précision et sa fraîcheur, il est recommandé de servir ce Chablis entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc de forme allongée pour révéler toute la gamme de ses nuances minérales et fruitées. Si vous aimez le Chablis dans sa jeunesse, il se dégustera dès maintenant, mais pourra se patiner harmonieusement pendant deux à trois ans en cave.
