Vins Chablis Pascal Bouchard - Les Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2021 de Pascal Bouchard incarne parfaitement l’élégance et la minéralité caractéristiques de l’appellation. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes, généralement âgées de plus de 35 ans, dont les faibles rendements offrent une concentration et une complexité accrues. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur et une certaine tension due à des conditions climatiques capricieuses, s’exprime ici par une belle vivacité, accompagnée de notes citronnées, de pomme verte, et de subtiles touches de fleurs blanches. Une vinification soignée, principalement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, permet au terroir unique de se révéler pleinement.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, où les hivers froids et les étés tempérés privilégient des vendanges tardives, idéales pour affiner les arômes et la fraîcheur du vin. Les sols kimméridgiens, composés de marnes calcaires riches en fossiles marins, confèrent au Chablis une minéralité prononcée, signature incontournable de cette appellation historique. Berceau du cépage Chardonnay, Chablis se distingue depuis des siècles comme l’un des plus grands blancs secs de France, reconnu pour sa capacité à refléter la diversité et la richesse de ses terroirs.

Ce Chablis Vieilles Vignes trouvera sa place à table avec des fruits de mer, comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa structure. Il sublimera également un filet de bar au beurre blanc, ou encore une spécialité régionale telle qu’un jambon persillé. Pour les amateurs de fromages, un Crottin de Chavignol ou un Chaource feront de beaux accords.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il est conseillé d’aérer le vin une dizaine de minutes avant service afin de libérer toute sa palette aromatique. Ce Chablis saura également évoluer favorablement en cave sur quelques années, révélant des notes plus complexes de miel et de fruits secs.