Le Domaine S Isles propose ici un Chablis AOC du millésime 1999, un vin blanc sec issu essentiellement du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation renommée. Sur un terroir composé majoritairement de sols kimméridgiens, riches en calcaire et en fossiles marins, le Chablis exprime toute la typicité de son origine. Le millésime 1999, après plus de vingt années de maturation, offre un profil aromatique évolué, où les notes citronnées et de pomme fraîche cèdent la place à des arômes plus complexes de fruits secs, de noisette, de beurre et de miel, tout en conservant une belle minéralité crayeuse. La vinification, généralement en cuve inox pour préserver la fraîcheur, permet aussi d'explorer l'effet du vieillissement : ici, la rondeur s'accorde parfaitement à la tension minérale si caractéristique de Chablis.
La région viticole de Chablis se situe au nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Paris, profitant d'un climat continental frais avec des hivers rigoureux et des étés relativement secs. Ce climat unique, couplé à un sol jurassique riche, favorise le développement d’arômes purs et ciselés, et confère au vin une vivacité remarquable. Chablis jouit d'une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, période où les moines de l'abbaye de Pontigny plantèrent les premiers ceps, et fit rapidement la réputation de l’une des références mondiales en matière de blancs secs.
Pour accompagner un vieux Chablis tel que ce 1999, il est judicieux de privilégier des plats raffinés et subtils qui mettront en avant sa complexité. Les fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), les poissons nobles grillés (bar, turbot), ou encore une volaille à la crème légère s’accordent parfaitement avec les nuances évoluées du vin. Les spécialités bourguignonnes telle que la gougère ou le jambon persillé sauront offrir un bel écho régional, tandis que quelques fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Chaource ou le Brillat-Savarin affiné, sublimeront les arômes de noisette et de beurre.
Pour profiter pleinement des qualités de ce Chablis 1999, il est recommandé de le servir entre 12 et 14°C. Une légère aération en carafe, d'une quinzaine de minutes, permettra de révéler toute la palette de ses arômes secondaires et tertiaires. Dégusté à bonne température, il saura exprimer à la fois sa base minérale et la patine que lui confère le temps.
