Le Domaine S Iles, millésime 1999, incarne parfaitement l’essence d’un Chablis AOC issu de la Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique en Bourgogne, et se distingue par son millésime ancien, synonyme de grande maturité et de complexité aromatique. Les raisins proviennent des terres caractéristiques du Chablisien, dominées par les sols kimméridgiens, riches en coquillages fossiles, qui confèrent au vin cette minéralité si prisée. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, permet à ce Chablis de développer au fil des années des notes crayeuses, d’agrumes confits, de miel, et parfois de noisette ou de truffe blanche, tout en conservant une belle vivacité.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental propice à une maturation lente des raisins, ce qui favorise la finesse et la tension minérale du vin. Le terroir calcaire, associé à des expositions idéales, permet de produire des vins d’une élégance unique, reconnus mondialement. Historiquement, Chablis a toujours été un terroir dédié au Chardonnay, dont la réputation remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens défrichaient ces coteaux pour y planter la vigne.
Pour accompagner ce Chablis vieilli, privilégiez des mets sophistiqués mais délicats. Les fruits de mer, comme des huîtres gratinées ou des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre, s’accordent parfaitement avec la minéralité et la complexité aromatique du vin. Un filet de bar rôti, un risotto aux truffes blanches ou encore un fromage typique de la région comme le Chaource sublimeront également la dégustation. Les plats à base de volaille, notamment une poularde à la crème et aux morilles, feront également merveille, rehaussant la texture soyeuse et évoluée du millésime.
Pour profiter au mieux de ce Chablis 1999, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C, afin de révéler tout le raffinement de ses arômes secondaires et tertiaires sans masquer sa fraîcheur résiduelle. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Un grand vin à savourer, fruit d’un terroir d’exception et d’un travail soigné.
