Le Chablis 2023 du Domaine Besson est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, cépage emblématique de la région. Il exprime toute la pureté et la minéralité caractéristiques de son terroir. Le millésime 2023 s’annonce frais et équilibré, offrant un vin au nez précis, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une fine touche iodée. La vinification privilégie le respect du fruit avec des fermentations en cuve inox, garantissant la fraîcheur et le côté cristallin typique des grands Chablis.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers rigoureux, des printemps parfois frais et des étés assez chauds, favorisant une maturation lente et progressive du chardonnay. Le sol, composé principalement de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confère aux vins leur structure acide et leur typicité minérale, évoquant le silex ou la craie humide. Cette région possède une riche histoire viticole remontant à l’époque romaine puis à l’essor sous les moines au Moyen Âge, et s’est forgée une réputation mondiale pour ses blancs racés à la tension remarquable.
Pour accompagner ce Chablis, privilégiez les produits de la mer comme des huîtres, des coquillages ou des poissons grillés, ainsi que des sashimis de saumon. Les fromages locaux tels que le chèvre frais ou le soumaintrain affiné révèlent également sa minéralité et son acidité rafraîchissante. Côté plats régionaux, une gougère ou une terrine de poissons bourguignonne s’accorderont harmonieusement avec la vivacité de ce vin.
Servez ce Chablis à une température idéale de 9-11°C pour conserver toute sa fraîcheur et révéler la subtilité de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour que le vin s’exprime pleinement. Ce 2023 peut être dégusté dès à présent pour son éclat, mais gagnera en complexité après 1 ou 2 années en cave.
