Vins Chablis Pascal Bouchard - Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2023 du domaine Pascal Bouchard est une belle expression du Chardonnay issu de vignes anciennes, témoignant d’une maturité et d’une profondeur remarquables. La cuvée, issue de pieds de vigne âgés, bénéficie de rendements naturellement faibles qui concentrent les arômes et offrent de la complexité en bouche. Vinifiée selon des méthodes traditionnelles, avec un respect marqué pour la pureté du fruit et du terroir, cette cuvée révèle bien souvent des notes subtiles d’agrumes, de fleurs blanches et une touche minérale caractéristique du Chablisien. Le millésime 2023, marqué par une météo relativement clémente, a produit des vins d’une fraîcheur éclatante, dotés d’une trame acide bien tendue, très appréciée des amateurs de vins blancs vifs et élégants.

La région de Chablis, au cœur de la Bourgogne, bénéficie d’un climat septentrional, frais et souvent venteux, qui favorise la lente maturation des raisins et confère au vin sa typicité, toute en tension. Les sols du Chablisien, principalement composés de Kimméridgien – une alternance de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins –, sont la signature de cette appellation, apportant la fameuse minéralité iodée. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et Chablis a su perpétuer la tradition de produire des vins raffinés, prisés pour leur droiture et leur longévité.

Ce Chablis Vieilles Vignes s’accordera parfaitement avec des fruits de mer iodés – huîtres, bulots ou palourdes –, des poissons grillés ou en sauce légère, mais aussi des spécialités régionales comme les gougères au fromage ou une belle andouillette de Chablis. Les fromages de chèvre frais ou affinés sont également d’excellents compagnons, tout comme un tartare de saumon ou un sushi.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis à une température de 10-12°C afin de sublimer sa fraîcheur et sa minéralité. Il est recommandé de l’ouvrir dans sa jeunesse pour profiter de son éclat, mais il saura aussi évoluer quelques années en cave, développant alors des notes plus miellées et beurrées.