Vins Chablis Pascal Bouchard - Vieilles Vignes - 2011

Ce Chablis "Vieilles Vignes" 2011 du domaine Pascal Bouchard offre une belle illustration de ce que le terroir si particulier du Chablisien sait produire. Issu de vieilles vignes, ce vin blanc sec dégage généralement une belle expression minérale et une concentration aromatique remarquable. Le millésime 2011, année de récolte assez précoce, a donné des vins équilibrés, avec une vivacité préservée, malgré une météo parfois capricieuse. La vinification privilégie en règle générale la pureté d’expression du terroir, en limitant ou en évitant l’élevage sous bois afin de mettre en avant la fraîcheur, la tension et le caractère iodé qui caractérisent la région. Il en résulte un vin sec à la robe pâle, souvent traversé de reflets verts, dont le profil aromatique oscille entre agrumes, fleurs blanches et nuances de pierre à fusil ou de coquille d’huître.

La région de Chablis s’inscrit au nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Beaune. Elle bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers parfois rudes et des étés tempérés. Le terroir se distingue par ses sols kimméridgiens très calcaires, riches en fossiles marins ; ce sont ces spécificités qui impriment au vin une minéralité unique et cette fraîcheur iodée qui fait la renommée du Chablis à travers le monde. Le vignoble, long d’une histoire pluriséculaire, est synonyme d’élégance et de finesse, tout en restant accessible et franc d’expression.

Pour les accords mets-vins, ce style de Chablis Vieilles Vignes accompagnera parfaitement les huîtres, fruits de mer, poissons grillés ou en sauce légère, tartares de poisson ou encore un jambon persillé bourguignon. Il excelle également avec les fromages de chèvre frais ou une délicate andouillette de Chablis à la moutarde à l’ancienne. Les plats présentant une certaine salinité ou acidité mettront particulièrement en valeur sa fraîcheur caractéristique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis "Vieilles Vignes" 2011 entre 10 et 12°C afin de préserver sa vivacité et d’exalter toute la complexité de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer légèrement et de révéler toutes ses nuances subtiles.