Avis Viniou
Le Domaine Pattes Loup signe ici un Chablis 2019 issu exclusivement de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation. Ce vin biologique, fidèle à la philosophie du domaine, est élaboré dans un esprit de respect du terroir : le sol kimméridgien riche en fossiles marins confère au vin cette minéralité tant recherchée dans les Chablis typiques. Les raisins sont vendangés à maturité, souvent à la main, et la vinification révèle une grande précision, avec un élevage partiel en cuve inox et en fûts neutres afin de préserver la fraîcheur et l’expression du fruit. Le millésime 2019 se distingue par une belle pureté, des notes de fruits blancs (poire, pomme) mêlés à une bouche tendue, saline et une finale citronnée.
Chablis, cœur septentrional de la Bourgogne, bénéfice d’un climat à la fois frais et continental, où les hivers sont froids et les étés modérément chauds. L’influence de la rivière Serein aide à moduler ces contrastes climatiques et joue un rôle essentiel dans la maturation des raisins. Les sols calcaires, riches en marnes kimméridgiennes, sont un héritage géologique unique datant du Jurassique, favorisant la finesse et la tension caractéristique des vins de Chablis. L’histoire de la région est marquée par une longue tradition viticole, où les moines cisterciens contribuèrent dès le Moyen Âge à la renommée des vins.
Ce Chablis 2019 accompagnera merveilleusement des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques, un tartare de poisson blanc ou encore un fromage de chèvre frais. Pour une alliance régionale, pensez à des escargots de Bourgogne ou à une truite en papillote. Sa fraîcheur et son côté salin sublimeront aussi des plats d’inspiration asiatique comme un sashimi ou des dim sum aux crevettes.
Je vous conseille de le servir autour de 10-12°C pour apprécier pleinement son élégance et sa droiture. Une légère aération amplifiera sa palette aromatique. Il peut se déguster dès aujourd’hui, mais gagne en complexité après deux ou trois ans de garde.
