Le Domaine Pattes Loup, installé au cœur du Chablisien, signe ici un Chablis Premier Cru 2018 remarquable. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec affiche fièrement son identité bourguignonne. Issu de vignes cultivées en agriculture biologique, il exprime un profond respect du terroir et un travail minutieux à la vigne. Le millésime 2018, marqué par la chaleur, offre des vins à la maturité éclatante et à la tension préservée. La vinification, mêlant savoir-faire traditionnel et techniques modernes, favorise l’expression de la typicité du sol : fermentation naturelle, élevage sur lies, et utilisation parcimonieuse du bois pour préserver la fraîcheur et la pureté du fruit.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Ce climat, conjugué aux fameux sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins une minéralité cristalline et une vivacité inégalée. Berceau de vins élégants et racés depuis l’époque romaine, le vignoble de Chablis est aujourd’hui reconnu dans le monde entier comme l’un des grands noms de la Bourgogne, célébrant la finesse du Chardonnay sous un jour unique.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa vivacité et sa minéralité. Les fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques, crevettes grises) constituent un accord classique et raffiné. Les poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un filet de bar au beurre blanc, ou une truite aux amandes, seront sublimés par la pureté du vin. Les fromages à pâte pressée non cuite comme le comté jeune ou le crottin de Chavignol légèrement affiné offriront des mariages délicats. Vous pouvez également opter pour des plats régionaux tels que l’andouillette de Chablis ou une matelote de poisson.
Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement. Ce millésime peut déjà se savourer aujourd’hui sur sa jeunesse éclatante, mais il gagnera en complexité et en rondeur après quelques années en cave.
