Le Domaine Séguinot-Bordet, implanté à Maligny dans le vignoble du Chablisien, signe ici une cuvée Vieilles Vignes 2024 emblématique de la pureté bourguignonne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce Chablis blanc sec est élaboré à partir de vignes âgées, souvent garantes d'une meilleure concentration aromatique et d’un ancrage profond dans le terroir. Le millésime 2024 se distingue généralement par sa fraîcheur, son intensité et une belle structure acide, grâce aux conditions climatiques continentales favorables à une maturation lente et précise du raisin. À la vinification, le respect de la tradition chablisienne se traduit notamment par un élevage en cuve inox visant à préserver la minéralité, la pureté et l’expression crayeuse typiques de ce terroir remarquable.
La région de Chablis occupe la pointe nord de la Bourgogne viticole, plus proche de la Champagne que de Beaune. Son climat marqué par des hivers rigoureux et des étés frais, conjugué à la présence de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins, confère aux vins une finesse minérale, des arômes d’agrumes et de pierre à fusil. L'histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens qui, dès le Moyen-Âge, ont façonné ce vignoble réputé aujourd’hui dans le monde entier pour ses blancs ciselés et iodés.
Ce Chablis Vieilles Vignes s’accordera idéalement avec des produits de la mer tels que des huîtres fraîches, un ceviche de bar, des sushis, ou encore des escargots de Bourgogne à la persillade. Il sublimera également des fromages locaux comme le crottin de Chavignol ou une tarte au fromage. Pour une expérience régionale authentique, pensez à le marier avec une fricassée d’escargots ou une sole meunière.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la délicatesse de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Un carafage de 15 à 20 minutes pourra légèrement l’ouvrir, en révélant la richesse de ses notes citronnées, florales et minérales. Dégustez ce Chardonnay dans sa jeunesse pour sa verve et son éclat cristallin, ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour profiter de son potentiel de garde et de sa complexité croissante.
