Ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2022 du domaine Bernard Defaix est une expression pure et élégante du chardonnay, cépage unique de cette célèbre appellation. Issu de vignes situées sur l’un des coteaux les plus prestigieux du Chablisien, ce vin sec révèle, dès l’ouverture, une robe brillante aux reflets or pâle. On retrouve dans le verre des arômes subtils d’agrumes, de pomme verte, et de fleurs blanches, relevés par une pointe minérale très typique du terroir local. La vinification est conduite avec précision afin de préserver la vivacité et la fraîcheur du fruit, tout en laissant s’exprimer la trame crayeuse et saline du sol. L’élevage, souvent partiellement en cuve inox et parfois en fûts anciens pour une part discrète, respecte pleinement la finesse du cépage et le caractère du cru.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés modérés, favorisant une maturation lente du raisin. Les sols sont principalement composés de marnes calcaires du Jurassique Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette fameuse minéralité et une vivacité unique. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge avec un rayonnement international dès le XIXe siècle, contribuant à l’excellente réputation de ses crus.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés tels qu’un plateau de fruits de mer, des huîtres fines de claire, ou encore un tartare de daurade à l’huile d’olive et citron. Ce vin s’accorde également à merveille avec des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre citronné, ou un fromage de chèvre sec de la région. Son équilibre et sa fraîcheur en feront un partenaire de choix pour une cuisine à la fois délicate et iodée.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d'apprécier pleinement sa fraîcheur, sa tension et son éclat aromatique. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant la dégustation pour lui permettre de s’exprimer dans toute sa complexité.
