Le Domaine Bernard Defaix signe ici un très beau Chablis Premier Cru avec sa cuvée Côte de Lechet 2022. Ce vin blanc sec est issu intégralement du Chardonnay, le cépage unique de l'appellation Chablis. Le millésime 2022 se distingue par une grande maturité des raisins, accompagnée d'une fraîcheur préservée, grâce à une climatologie très favorable pendant la saison végétative. Le Côte de Lechet est une des parcelles les plus réputées de Chablis, située sur la rive gauche du Serein, exposée au sud-est ; elle bénéficie ainsi de premiers rayons du soleil matinaux, parfaits pour offrir des raisins mûrs et concentrés. La vinification combine subtilement cuves inox pour préserver tension et éclat, et fûts de chêne pour apporter complexité et volume, l'ensemble se révélant dans une expression pure et minérale du terroir.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnue pour ses sols typiques dits kimméridgiens, composés de marnes calcaires et d’argiles riches en fossiles marins. C’est cette singularité pédologique qui donne aux Chablis leur identité unique et cette minéralité caractéristique, presque saline, en filigrane de la dégustation. Le climat y est continental avec des influences océaniques, ce qui garantit une maturité lente, facteur essentiel d’élégance et de fraîcheur dans les vins. L’histoire de Chablis est intimement liée à la production de grands vins blancs, appréciés depuis le Moyen-Âge pour leur capacité à vieillir et leur classe naturelle.
Ce Chablis Premier Cru Côte de Lechet 2022 accompagnera magistralement les produits de la mer, comme un tartare de dorade à la pomme verte, des huitres fines de claire ou encore un turbot rôti au beurre blanc. Les spécialités bourguignonnes comme l'andouillette de Chablis ou le jambon persillé forment également d'excellents accords. Pour les amateurs de fromages, optez pour un chèvre frais ou un comté jeune, qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur minérale.
Pour en apprécier toute la délicatesse et la finesse, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, dans des verres à vin blanc tulipe. Une aération de quelques minutes révèlera la subtilité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Ce 2022 pourra se garder encore quelques années, gagnant alors en amplitude et raffinement.
