Le Chablis Pierre Chanau 2024 est un vin blanc sec emblématique de son appellation, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, le seul autorisé en Chablis AOC. Jeune millésime, il offre généralement une palette aromatique fraîche et incisive, marquée par des notes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et cette minéralité caractéristique que l’on doit au terroir unique de la région. Les vignobles du Chablisien reposent sur des sols kimméridgiens, composés de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, ce qui confère au vin une tension, une fraîcheur et une sapidité remarquables. La vinification se fait souvent en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et de l’expression minérale, sans passage en fût, ce qui met en avant le style droit et pur du Chablis.
Le Chablis tient une place unique en Bourgogne, situé à l’extrémité nord de la région, presque isolé géographiquement des autres appellations bourguignonnes. Le climat ici est continental, avec des hivers froids, des printemps parfois sujets aux gelées, et des étés relativement chauds. Ces conditions climatiques, alliées aux sols calcaires riches en exosquelettes d’huîtres fossilisées, donnent naissance à un vin sec à la fois vif, tendu et à la belle salinité. L’histoire du vignoble de Chablis remonte au Moyen Âge, grâce au développement par les moines cisterciens qui avaient compris le potentiel extraordinaire de ce terroir.
Pour les accords mets-vins, un Chablis 2024 révèlera tout son potentiel sur des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou un tartare de saumon. Il accompagnera également à merveille des poissons grillés, des sushis ou un plateau de fromages, privilégiant les fromages de chèvre frais ou le fameux gougère bourguignon. Plus localement, il sublimera une truite au beurre blanc ou une escalope de volaille à la crème légère.
Pour le servir dans les meilleures conditions, je vous recommande une température de dégustation entre 8 et 10°C, afin d’exprimer pleinement sa vivacité, sa minéralité et son élégance naturelle. Vous pouvez prévoir de le déguster dès maintenant, sur sa jeunesse, ou de le garder 2 à 3 ans en cave pour apprécier une évolution vers des notes plus complexes.
