Vins Chablis Domaine Roy - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vieilles Vignes 2022 du Domaine Roy est une magnifique expression du terroir bourguignon septentrional. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de vignes âgées dont la maturité confère structure, intensité aromatique et profondeur. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, sont soigneusement pressés puis fermentés en cuves et parfois en fûts, selon la tradition chablisienne, permettant au vin de développer tout son potentiel minéral et son élégance. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions climatiques idéales, avec un bel ensoleillement qui a apporté richesse et finesse aux vins, tout en préservant la fraîcheur caractéristique du Chablis.

Le terroir du Chablisien est unique, reposant sur des sols kimméridgiens riches en marnes et petites huîtres fossiles. Ce sous-sol confère aux vins leur signature minérale, tendue et ciselée, unique en Bourgogne, tandis que le climat continental impose des hivers froids et des étés modérés, favorisant maturité lente, finesse aromatique et acidité vive. Historique et reconnu internationalement, le vignoble de Chablis perpétue une tradition viticole millénaire qui valorise l’expression pure du Chardonnay et du terroir.

En termes d’accords mets et vins, ce Grand Cru de Chablis se prête merveilleusement à une gastronomie raffinée. Il exaltera des fruits de mer nobles, comme des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées ou un tartare de bar. Il accompagnera également à merveille un suprême de volaille truffé, un homard grillé au beurre blanc ou, plus régionalement, un jambon persillé de Bourgogne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un chèvre frais ou un Comté jeune, dont la douceur s’accordera à la vivacité du vin.

Je recommande de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe, une demi-heure avant le service, permettra au bouquet de se révéler pleinement. Ce grand Chablis s’appréciera dès aujourd’hui pour sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.