Ce Chablis Premier Cru Vaillons 2022 s’inscrit dans la plus pure tradition des Grands Vins de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, cette cuvée bénéficie de l'appellation prestigieuse Chablis Premier Cru, sur le fameux climat "Vaillons". Le millésime 2022 a été marqué par un climat généreux, propice à une belle maturité des raisins sans altérer la fraîcheur signature du terroir. La vinification met l’accent sur la préservation du fruit et de la minéralité : élevage généralement en cuves inox ou avec seulement une touche de bois, interrogé subtilement, afin de ne pas masquer l’expression ciselée du chardonnay chablisien.
Le Chablisien, qui appartient au vignoble de Bourgogne, se distingue par ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ce sous-sol unique confère au vin des notes minérales et iodées caractéristiques, souvent comparées à un souffle maritime. Le climat continental, avec des hivers rigoureux, des printemps humides et des étés tempérés, permet un cycle végétatif idéal pour l’épanouissement du Chardonnay. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine et a connu un rayonnement international dès le Moyen Âge, avec des vins exportés dans toute l’Europe.
Ce Chablis Premier Cru Vaillons s’accorde parfaitement avec des mets iodés et délicats. Il sublimera les huîtres fines, les fruits de mer, les poissons grillés ou en sauce légère (comme un sandre au beurre blanc). Pour un accord régional, pensez à l’association avec une terrine de poissons, des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé de la région. Il accompagne également magnifiquement des fromages à pâte molle peu affinés, type chaource ou brillat-savarin.
Pour une expérience optimale, servez ce vin bien frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité et de mettre en valeur sa minéralité unique. Vous pouvez l’ouvrir 30 minutes avant la dégustation afin de libérer pleinement ses arômes. Une belle garde de 5 à 10 ans est possible sur ce millésime, qui évoluera vers des notes plus complexes en vieillissant.
