Avis Viniou
Ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022 du Domaine Chardonnay est un bel exemple de l’élégance classique des grands blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la région, il exprime avec finesse toute la typicité du climat et du terroir chablisiens. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques favorables, a permis une belle maturité des raisins, tout en conservant une remarquable fraîcheur. Sur cette cuvée Premier Cru "Vaillons", le terroir s’exprime à travers des sols riches en marnes et en fossiles marins, typiques du Kimméridgien, conférant au vin une minéralité ciselée et une texture vibrante. La vinification, souvent réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la tension minérale, offre un vin à la robe pâle, aux reflets verts, une bouche tendue, enrichie d’arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pomme verte, et de subtiles notes iodées en finale, signature incontournable des beaux Chablis.
La région de Chablis se situe à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole. Son climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés modérés, impose un cycle végétatif plutôt court au vignoble. Les gelées printanières y sont fréquentes et façonnent les rendements, mais la nature calcaire et argilo-marneuse des sols kimméridgiens permet aux vins de conserver cette fraîcheur et cette tension si caractéristiques. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et aujourd’hui encore, cette appellation incarne le style le plus pur du Chardonnay, loin des opulences du sud de la Bourgogne.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru "Vaillons" 2022, privilégiez des mets fins et raffinés. Il sera superbe avec des huîtres fines de claire, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un tartare de dorade, ou encore une blanquette de veau légèrement crémée. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un chaource feront également de très beaux accords. Pour une touche régionale, son mariage avec un jambon persillé de Bourgogne relèvera magnifiquement la fraîcheur minérale du vin.
Au moment de la dégustation, servez ce vin à une température de 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc pour lui permettre de révéler toute sa complexité aromatique. Il gagnera en profondeur après quelques années de garde, mais son expression jeune séduit déjà par sa tension et son éclat.
