Vins Chablis Simonnet-Febvre - Fourchaume - 2018

Avis Viniou

Le Simonnet-Febvre Chablis Premier Cru Fourchaume 2018 est un vin blanc sec emblématique du vignoble bourguignon, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime 2018, marqué par la générosité du soleil de l’année, révèle des notes d’une grande maturité tout en conservant la minéralité caractéristique du terroir chablisien. Les vignes sont implantées sur des coteaux exposés sud-ouest, reposant sur le célèbre sol kimméridgien, composé de marnes calcaires et de fossiles marins, conférant à ce Premier Cru une tension et une fraîcheur uniques. La vinification allie tradition et précision : fermentation en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et l’expression du terroir, avec parfois un court élevage sur lies pour apporter de la complexité.

La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés parfois chauds. Ce contraste favorise une maturation lente et optimale du chardonnay, délivrant des vins ciselés à l’acidité éclatante. Le sol, riche en calcaire et en minéraux, façonne le style unique de Chablis : finesse, droiture, élégance minérale et notes iodées rappelant l’origine maritime du sol. Le Premier Cru Fourchaume est l’une des parcelles les plus réputées, appréciée pour sa générosité aromatique, sa rondeur en bouche et sa capacité à bien vieillir.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille des fruits de mer tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des poissons délicats comme un filet de bar ou de sole. Les spécialités régionales, telles qu’un jambon persillé bourguignon ou une gougère au fromage, sublimeront également son caractère. Il s’accordera aussi avec des sushis ou une volaille à la crème pour jouer la carte de la gourmandise raffinée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc. Il révèlera alors toute sa complexité aromatique et sa superbe équilibre entre richesse et vivacité. N’hésitez pas à le carafer dans sa jeunesse pour libérer pleinement ses arômes. Ce Chablis Premier Cru peut encore évoluer quelques années en cave, gagnant en profondeur et en élégance.