Ce Chablis Premier Cru Vieilles Vignes de la maison Vocoret & Fils est un vin blanc issu exclusivement du cépage chardonnay, emblématique de l’appellation. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de vignes âgées, gages d’une concentration et d’une complexité aromatique accrues. Bien que ce vin ne soit pas millésimé, il bénéficie de l’expérience et du savoir-faire de la maison Vocoret & Fils, réputée pour son respect du terroir et sa vinification minutieuse. L’élevage, souvent en cuves inox et parfois en fûts de chêne selon les parcelles, valorise la pureté du fruit tout en conservant la minéralité caractéristique des grands Chablis.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental avec des hivers froids et des étés relativement frais, favorisant une maturité lente des raisins et, par conséquent, une belle acidité naturelle. Les sols riches en calcaire et en marnes kimméridgiennes, parsemés de fossiles marins, confèrent aux vins de Chablis cette minéralité crayeuse, parfois iodée, qui fait leur réputation à travers le monde. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, les moines de Pontigny ayant largement contribué à développer ces vignobles d’exception.
Ce Chablis Premier Cru est l’accompagnement parfait des fruits de mer, en particulier les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les langoustines. Il se marie également à merveille avec les poissons grillés, les carpaccios de poissons blancs ou encore une terrine de poissons relevée d’herbes fraîches. Les recettes bourguignonnes, telles que le jambon persillé ou certains fromages de chèvre locaux, se révèlent aussi de beaux partenaires.
Pour profiter pleinement de ses arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru Vieilles Vignes à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une petite demi-heure peut également permettre au vin de s’ouvrir harmonieusement, révélant toute sa complexité et son élégance.
