Le Chablis "Cuvée Réserve de Vaudon" 2022 du domaine Drouhin Vaudon est un vin blanc sec issu à 100 % du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent dévoile une belle fraîcheur, caractéristique des jeunes Chablis, avec des notes de pomme verte, de citron et une pointe de fleurs blanches. En bouche, l’attaque est vive, soutenue par une minéralité marquée, la fameuse “pierre à fusil” typique des sols kimméridgiens, ainsi qu’une belle tension qui confère au vin équilibre et persistance. La vinification privilégie les cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du fruit et l’expression du terroir.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers rigoureux et les étés relativement courts accentuent la fraîcheur des vins. Les vignes y puisent dans un sol unique composé de couches de marnes calcaires et d’huîtres fossilisées, le kimméridgien, conférant à ces blancs une signature minérale très élégante. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais son essor s’est véritablement amorcé au Moyen Âge grâce aux moines cisterciens.
Pour sublimer la vivacité et la minéralité de cette cuvée, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, plats qui rappellent la tradition régionale. Un poisson grillé, un carpaccio de bar, ou une cuisine asiatique à base de poissons crus seront également de parfaits compagnons. À la table bourguignonne, un jambon persillé ou une terrine de poisson s'accordent aussi à merveille.
Ce vin s’épanouira pleinement servi frais, entre 9 et 11°C, afin de préserver sa fraîcheur et sa tension naturelle. Une aération modérée dans le verre révèlera progressivement toute sa complexité aromatique. Il peut se déguster dès aujourd’hui sur son éclat juvénile, mais aura aussi la capacité de s’affiner pendant 4 à 5 ans.
