Vins Chablis Domaine Christophe Camu - Beauroy - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Christophe Camu nous propose ici une cuvée Beauroy 2022 en Premier Cru, expression subtile et élégante du Chablisien. Issu exclusivement du Chardonnay, cépage emblématique de la région, ce vin incarne la pureté et la typicité de son terroir. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques favorables, offre des raisins d’une parfaite maturité, gage d’équilibre entre richesse aromatique et tension minérale. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la minéralité caractéristiques du Chablis, même si certains domaines optent ponctuellement pour un léger élevage en fût.

Le vignoble de Chablis s’étend à l’extrême nord de la Bourgogne, sur des coteaux vallonnés bénéficiant d’un climat semi-continental. Les hivers rigoureux et les étés chauds, tempérés par les brumes matinales, forgent le caractère minéral et vif des vins locaux. Ce terroir se distingue également par son sol kimméridgien, composé d’argiles calcaires et de fossiles marins, qui confère au vin une minéralité unique souvent comparée à la pierre à fusil ou au coquillage. Fort d’une riche histoire viticole remontant au Moyen Âge, Chablis s’impose depuis des siècles comme l’un des fleurons mondiaux des vins blancs secs.

Pour sublimer la fraîcheur et l’élégance de ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec poissons grillés ou pochés, crustacés (notamment huîtres et coquilles Saint-Jacques), sushis ou sashimis. Sa tension minérale s’accorde à merveille avec une volaille pochée à la crème ou un fromage de chèvre sec de Bourgogne. Pour respecter la tradition régionale, essayez-le sur un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne.

Servez ce vin frais, idéalement entre 10 et 12°C, pour que ses notes citronnées, sa minéralité et sa finesse aromatique s’expriment avec tout leur éclat. Un passage en carafe, rapide, peut l’aérer et révéler toute la palette de son terroir. N’hésitez pas à le conserver encore quelques années en cave, il gagnera en complexité.