Vins Chablis Buisson-Charles - Vaudésir - 2013

Ce Chablis Grand Cru "Vaudésir" 2013 du domaine Buisson-Charles est un vin d’exception issu exclusivement de Chardonnay, unique cépage autorisé en Chablis. Dans ce millésime, le vin exprime toute la subtilité de son terroir : la parcelle de Vaudésir est l’une des plus prestigieuses du secteur, reconnue pour ses pentes exposées sud-est et ses sols riches en marnes kimméridgiennes, chargés en fossiles marins. Cette composition confère au vin une trame minérale remarquable, une fraîcheur typique et une complexité aromatique de grande élégance. En cave, la vinification est pensée pour préserver la pureté du fruit et du terroir : pressurage doux, fermentations lentes et élevage sur lies fines permettent au vin de gagner en profondeur et en structure, sans masquer sa finesse caractéristique.

Le Chablisien fait partie intégrante de la Bourgogne, région viticole prestigieuse où chaque nuance du sol et du climat se retrouve dans le verre. Ici, le climat frais et semi-continental, marqué par de longues nuits, favorise la lente maturation du raisin et la conservation d’une acidité vive. Les sols du Kimméridgien, très calcaires, confèrent cette minéralité si reconnaissable aux grands Chablis. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen-Âge, avec des moines cisterciens qui ont façonné les contours de ses grands crus, Vaudésir étant l’un des plus emblématiques.

Pour sublimer ce Grand Cru, privilégiez des mets délicats qui respectent la précision de sa texture et l’ampleur de sa minéralité. Un carpaccio de Saint-Jacques à l’huile de truffe, des huîtres fines de claire ou un turbot poché seront des compagnons de choix. Les plats bourguignons comme la poularde à la crème et aux morilles révèlent également avec bonheur la structure du vin. Pour les fromages, optez pour des pâtes pressées non cuites telles qu’un Comté affiné.

Pour une dégustation optimale, servez votre Chablis Vaudésir Grand Cru entre 11 et 13°C, dans des verres larges, après l’avoir laissé s’aérer une quinzaine de minutes. Ce vin, déjà remarquable aujourd’hui, gagnera en complexité sur les prochaines années si vous choisissez de le conserver en cave.