Le Chablis Premier Cru “Vau de Vey” 2023 du domaine Jean-Marc Brocard se distingue par son expression élégante du cépage chardonnay, cépage emblématique de la région. Issu d’un millésime caractérisé par une maturité précoce et une belle fraîcheur, ce vin profite de l’influence singulière du climat de Vau de Vey, un coteau pentu exposé Est-Sud-Est qui permet d’élaborer des vins d’une grande pureté. La vinification, orientée vers la précision et le respect du fruit, se fait majoritairement en cuves inox afin de préserver toute la minéralité et la vivacité caractéristiques de ce cru, tout en permettant une belle expression aromatique.
Le Chablisien est une sous-région emblématique de la Bourgogne septentrionale. Son terroir unique est composé principalement de sols de calcaire kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins leur trame tendue, saline et leur élégante minéralité. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, engendre des vins frais, droits et ciselés, recherchés pour leur potentiel de garde et leur surprenante capacité à s’accorder avec des mets raffinés. Héritier d’une histoire viticole remontant à l’époque romaine, Chablis s’illustre aujourd’hui comme un terroir mondialement reconnu pour ses grands blancs.
Ce Chablis Premier Cru dévoile un nez délicat d’agrumes, de fleur blanche et de pierre humide, soutenu par une bouche vive, tendue, saline et persistante. Idéal avec des fruits de mer, des huîtres fraîches, des sashimis ou encore un tartare de poissons. Les spécialités régionales comme les escargots de Bourgogne ou des gougères au fromage feront également merveille. Sur des volailles à la crème ou un risotto aux asperges, il exprime toute sa complexité.
Pour une dégustation optimale, servez-le frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Ce vin offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse, mais développera une belle complexité au fil de quelques années de garde. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant pour favoriser l’oxygénation et révéler pleinement ses arômes.
