Le Chablis 2022 du domaine Moillard Symphorien est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime révèle toute la typicité du terroir chablisien, avec des raisins vendangés à parfaite maturité puis vinifiés dans le respect de la tradition bourguignonne : une fermentation en cuves inox permet de préserver la fraîcheur et l’expression pure du fruit. Le sol du Chablisien, composé majoritairement de marnes et de calcaires kimméridgiens, imprime au vin sa signature minérale si caractéristique, faite de tension, d’élégance et de finesse. Le millésime 2022, marqué par des conditions météorologiques favorables, offre des vins d’une grande pureté, aux notes vives de citron, de pomme verte et de fleurs blanches, surmontées de subtils accents de coquille d’huître.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids, des printemps parfois gélifs et des étés tempérés. Ce climat rigoureux, allié à la particularité des sols, forge des blancs à la fois racés et tendus, mondialement recherchés pour leur fraîcheur et leur potentiel de garde. L’histoire du vignoble chablisien remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens développèrent la culture de la vigne sur ces terres propices à l’élaboration de grands vins blancs.
Ce Chablis accompagnera à merveille les produits de la mer : huîtres, crevettes, sashimis de poisson blanc ou tartare de bar, dont il exaltera la fraîcheur iodée. Il se mariera également très bien à la cuisine régionale comme une truite aux amandes ou un jambon persillé. Des fromages à pâte molle, type chèvre frais, révéleront aussi tout son éclat.
Je recommande de servir ce Chablis à une température de 10-12°C afin de profiter pleinement de sa vivacité, de ses arômes délicats et de sa belle minéralité. Un carafage rapide n’est pas indispensable mais peut, si le vin est jeune, permettre d’épanouir toute sa palette aromatique.
