Vins Chablis Moillard Symphorien

Avis Viniou

Ce Chablis de la maison Moillard Symphorien séduit par l’expression emblématique de son cépage unique, le chardonnay. Issu de l’appellation Chablis AOC, ce vin blanc sec, non millésimé, témoigne d’un style frais et ciselé signature de ce vignoble. La vinification, généralement en cuves inox, vise à préserver la pureté du fruit et la minéralité apportée par le terroir, sans recours à l’élevage sous bois qui marquerait trop ce profil ciselé. Les arômes dominants évoquent la pomme verte croquante, l’agrume et la poire, subtilement rehaussés par une note iodée et une touche florale discrète.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat particulièrement frais, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés modérés. Cette fraîcheur, couplée aux sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et fossiles marins, offre aux vins du Chablisien une tension minérale et une remarquable pureté aromatique. Depuis l’époque gallo-romaine, le vignoble a connu une histoire viticole prestigieuse, faisant de Chablis l’un des blancs les plus réputés au monde.

Côté accords mets-vins, le Chablis sec s’harmonise à merveille avec des huîtres fraîches, des plateaux de fruits de mer ou un simple tartare de poissons. Les poissons grillés, les sashimis ou des fromages régionaux tels que le crottin de Chavignol mettent également en valeur sa vivacité et sa finesse saline. N’hésitez pas à explorer des spécialités locales comme les escargots de Bourgogne en persillade, qui s’accordent également avec sa trame fraîche et nette.

Pour profiter pleinement de ce Chablis, il est recommandé de le servir entre 8 et 10°C. Cette température révèlera au mieux sa fraîcheur, ses arômes précis et la minéralité caractéristique du terroir chablisien. Pensez à le déguster dans un verre légèrement évasé afin de canaliser ses nuances aromatiques raffinées.