Le Chablis Premier Cru "Cuvée L'Églantière" 2019 du domaine Jean Durup Père & Fils est une superbe expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans l’appellation Chablis. Ce millésime 2019 offre un équilibre intéressant entre fraîcheur et maturité du fruit, grâce à des conditions climatiques favorables, avec un printemps doux suivi d’un été chaud, mais sans excès. Le terroir spécifique de la parcelle L'Églantière, classée en Premier Cru, repose sur un sol caractéristique de la région, le fameux Kimméridgien, composé de marnes calcaires riches en fossiles marins, qui confère au vin sa minéralité et sa finesse. La vinification chez Jean Durup Père & Fils privilégie l’élevage en cuves inox afin de préserver la pureté aromatique du chardonnay, évitant ainsi la domination du bois et laissant toute la place à la typicité du terroir.
Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, ce qui favorise l’expression de la tension, de la vivacité et de la minéralité dans les vins blancs. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens ont commencé à exploiter ce vignoble exceptionnel. Aujourd’hui, le Chablis est reconnu internationalement pour ses vins ciselés, vibrants, dotés d’une grande capacité de garde, surtout en Premier Cru et Grand Cru.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement les huîtres et fruits de mer, notamment les coquilles Saint-Jacques, les poissons grillés ou en sauce (comme un filet de bar sauce beurre blanc), les crustacés nobles et même une volaille à la crème. Pour rester dans la tradition bourguignonne, n’hésitez pas à l’associer à un jambon persillé, une spécialité régionale, ou à des escargots au beurre d’ail et persil.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa minéralité. Un léger carafage peut être intéressant si le vin paraît fermé, surtout dans ces jeunes années, mais il saura également évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans.
