Ce Chablis Premier Cru « L’Homme Mort » 2018 du Château Maligny est une belle expression du Chardonnay, unique cépage blanc autorisé dans l’appellation. Issu d’une année aux conditions estivales généreuses, le millésime 2018 a produit des vins aux maturités superbes, avec une jolie concentration. La parcelle de « L’Homme Mort » bénéficie d’un terroir remarquable : un sol kimméridgien typique du Chablisien, riche en marnes et fossiles marins, apportant au vin sa minéralité ciselée et signature. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la pureté aromatique, met en valeur la finesse et l’élégance de ce cru, conjuguées à une bouche ample et longue, révélant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une légère touche iodée en finale.
Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour son climat frais et relativement humide, favorisant l’acidité naturelle des raisins. Les variations thermiques importantes entre le jour et la nuit contribuent à la complexité des arômes. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen-Âge, grâce à l’influence des moines cisterciens, que sa renommée s’est affirmée. Les sols kimméridgiens, constitués de calcaires marneux et de fossiles d’huîtres, sont la clé de cette minéralité si caractéristique, conférant une identité unique aux Chablis, et particulièrement aux Premiers Crus.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez des fruits de mer raffinés comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques à la plancha ou une poêlée de gambas. Il se marie également à merveille avec des poissons à chair blanche, tels un filet de bar ou un turbot rôti. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé révèlent aussi son potentiel. En fromage, optez pour un chèvre frais ou un comté affiné.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour révéler pleinement sa fraîcheur, son éclat aromatique et sa belle minéralité. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique pour mieux exprimer la richesse du millésime 2018 et l’élégance de ce terroir d’exception.
