Le Château Maligny signe ici un superbe Chablis Premier Cru, issu de la cuvée "L'Homme Mort" du millésime 2018. Confectionné exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la typicité du terroir calcaire kimméridgien si singulier du Chablisien. L’année 2018 a été marquée par un été particulièrement chaud, offrant une maturité optimale et une belle concentration des arômes. La vinification, très respectueuse du fruit, se fait principalement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, la minéralité et la tension caractéristiques des grands Chablis, tout en mettant en exergue la trame aromatique délicate de ce Premier Cru.
Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins confèrent aux vins une minéralité exceptionnelle, une belle vivacité ainsi qu’une capacité de garde intéressante. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge et le nom “L’Homme Mort” évoque l’un des climats les plus renommés sur les coteaux exposés au sud-ouest, gage de qualité et d’expression du terroir.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera avec brio la gastronomie marine : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, langoustines ou poissons grillés seront sublimés par sa tension minérale et sa fraîcheur citronnée. Il fait également merveille avec des volailles à la sauce crémée ou des spécialités bourguignonnes comme l’escalope de veau à la crème et aux champignons. Pour un accord régional, osez un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais de la région.
Je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C, pour révéler toute sa palette aromatique, son équilibre entre vivacité et densité, ainsi que sa finale saline très élégante. Une aération d’une quinzaine de minutes dans le verre pourra encore affiner sa délicatesse. Ce vin peut se déguster dès aujourd’hui mais saura aussi patienter quelques années en cave.
