Vins Chablis Gautheron - Fourneaux - Vieilles Vignes - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Cuvée Fourneaux - Vieilles Vignes" 2021 du Domaine Gautheron est un superbe exemple de la finesse et du caractère des grands blancs de Bourgogne. Issu à 100% du cépage Chardonnay, il est élaboré à partir de vignes anciennes situées sur le climat "Fourneaux", un Premier Cru particulièrement réputé du Chablisien. Ce terroir bénéficie d’une exposition sud-sud-ouest, ce qui favorise une maturité optimale du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle, alliant cuves inox pour la pureté et parfois fûts pour la complexité, offre un vin élégant, marqué par des arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une minéralité typique des sols kimméridgiens de la région.

Le Chablisien est sans conteste l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole. Le climat tempéré frais et les hivers rigoureux forgent le style des vins, tandis que les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins apportent cette trame tendue et saline qui singularise les Chablis. Depuis des siècles, la région est reconnue pour la qualité de ses blancs ciselés, qui allient intensité aromatique et grande capacité de garde. Fourneaux, parmi les Premiers Crus, se distingue par son ampleur, sa gourmandise et une touche iodée en finale.

Pour sublimer ce vin, harmonisez-le avec des fruits de mer, notamment des huîtres, crevettes ou Saint-Jacques poêlées. Il accompagnera magnifiquement un filet de bar grillé, des sushis ou des escargots de Bourgogne. Plus régional, un jambon persillé ou une gougère feront des associations aussi raffinées qu’authentiques. Le croquant du Chardonnay apportera équilibre et fraîcheur à une assiette de fromages affinés, dont le fameux soumaintrain de Bourgogne.

Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C pour exprimer toute sa vivacité et sa complexité. Carafé une demi-heure avant le service s’il est encore jeune, il révèlera alors tout son potentiel et sa précision minérale.