Vins Chablis De Moor - Bel-Air et Clardy - 2023

La cuvée Bel-Air et Clardy 2023 du domaine De Moor incarne l’expression pure du terroir chablisien à travers son cépage unique, le chardonnay. Issu de parcelles situées sur des coteaux privilégiés du Chablisien, ce vin est le fruit d’une viticulture respectueuse, souvent conduite en biodynamie au domaine. Le millésime 2023 offre un équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité, grâce à une climatologie favorable ayant allié douceur printanière et belle maturité des raisins. La vinification, empreinte de délicatesse, se déroule généralement en cuves ou en fûts anciens, préservant la minéralité typique de Chablis tout en apportant une matière subtile et élancée.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est une région viticole façonnée par un climat semi-continental, apportant des hivers froids et des étés modérés, ainsi que par des sols kimméridgiens riches en fossiles marins. Ces sols, composés d’argiles et de marnes mêlées à des bancs calcaires, constituent la signature minérale inimitable des vins de Chablis. Depuis plusieurs siècles, le vignoble est reconnu pour sa capacité à produire des vins précis, tendus et dotés d’une grande finesse, très recherchés des amateurs du monde entier.

Ce Chablis, énergique et salin, se prête admirablement à des accords raffinés. Il sublimera des huîtres fraîches ou des fruits de mer iodés, mais accompagnera aussi des poissons grillés ou en sauce légère, voire un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Il peut également révéler l’onctuosité d’un fromage de chèvre, où sa vivacité tranchera joliment avec la texture.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il pourra être dégusté après une aération en carafe si vous le souhaitez plus expressif, mais gardera toute sa pureté et sa fraîcheur s’il est servi directement après ouverture. Une belle expérience de Chablis contemporain à ne pas manquer.