Vins Chablis Domaine Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit - Les Vaillons - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Les Vaillons » 2022 du Domaine Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit incarne toute la pureté et l’élégance du Chardonnay issu du nord de la Bourgogne. Ce vin blanc est élaboré à partir du cépage Chardonnay, cultivé sur le climat réputé des Vaillons, l’une des parcelles les plus appréciées de Chablis Premier Cru. Le millésime 2022, marqué par un été ensoleillé et des conditions sanitaires très favorables, a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs tout en conservant une fraîcheur caractéristique de l’appellation. La vinification allie tradition et précision : pressurage doux, fermentation principalement en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, avec un léger passage en fûts pour apporter complexité sans masquer la minéralité distinctive de Chablis.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés modérés, contrastes essentiels pour la finesse des vins produits. Le terroir est emblématique, constitué de sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité et une tension uniques. La région est reconnue depuis le Moyen Âge pour ses grands vins blancs, appréciés dans le monde entier pour leur fraîcheur, leur pureté et leur potentiel de garde. Chablis est une référence en matière de Chardonnay, et les Premiers Crus comme Les Vaillons offrent souvent une expression particulièrement harmonieuse entre fruité, floral et notes salines.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords avec des produits de la mer raffinés : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, ceviche de bar ou filet de sole au beurre blanc. Des spécialités régionales comme le jambon persillé de Bourgogne ou une andouillette à la moutarde de Chablis seront aussi des compagnons de choix. Sur le fromage, un chèvre frais ou un comté jeune seront parfaits pour révéler la minéralité du vin.

Servez ce Chablis Premier Cru à une température idéale de 10 à 12°C pour apprécier toute sa finesse, sa vivacité et sa délicate complexité aromatique. Ouvrez la bouteille une dizaine de minutes avant la dégustation pour que le vin s’exprime pleinement. Potentiel de garde de 5 à 8 ans, mais déjà très agréable dans sa jeunesse.