Vins Chablis Domaine Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit - Les Vaillons - 2023

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Les Vaillons" 2023 du Domaine Albert Bichot - Domaine Long-Depaquit est un vin issu exclusivement du cépage Chardonnay, dans la plus pure tradition bourguignonne. Ce millésime se caractérise par une fraîcheur éclatante et une précision aromatique typique des grands terroirs de Chablis. Les vignes puisent leur expression sur les coteaux renommés des "Vaillons", un climat classé Premier Cru, où les sols sont riches en marnes kimméridgiennes, apportant cette tension minérale et cette élégance salivante qui signent les meilleurs Chablis. Vinifié avec soin et une grande maîtrise, ce vin exprime à la fois la pureté du fruit (notes de citron, pomme verte, poire) et la subtilité florale, relevées par des touches subtiles de pierre à fusil et une finale saline persistante.

Le vignoble de Chablis, enclavé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés assez chauds, avec des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la vivacité du raisin. Les sols, composés essentiellement de calcaire du Jurassique et de marnes kimméridgiennes, confèrent aux vins cette minéralité cristalline et ces nuances iodées uniques. La région de Chablis est réputée depuis le Moyen Âge pour ses vins blancs précis et racés, autrefois très prisés à la cour d’Angleterre et aujourd’hui recherchés pour leur capacité à refléter les subtilités de leur terroir.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les fruits de mer raffinés — huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, langoustines grillées — ainsi que des poissons finement préparés, tels qu’un bar rôti ou un saumon en croûte de sel. Les spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une andouillette à la moutarde trouveront également un bel écho dans la minéralité et la fraîcheur du vin. Vous pouvez aussi le marier avec un fromage de chèvre frais ou un comté peu affiné pour sublimer ses arômes.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru Les Vaillons 2023 entre 10 et 12°C. Il s’exprimera pleinement après quelques minutes d’aération, révélant progressivement toute sa complexité aromatique et sa structure vive. Ce vin dispose d’un potentiel de garde de 5 à 8 ans si vous souhaitez découvrir son évolution vers des arômes plus mûrs et plus miellés.