La cuvée Vieilles Vignes 2014 du Domaine Gautheron est un superbe représentant du Chablis AOC, offrant la quintessence du chardonnay chablisien issu de vignes anciennes. Millésime à la fois classique et équilibré, 2014 fut salué pour la fraîcheur de ses blancs et sa capacité à exprimer la minéralité propre au terroir. Le cépage unique, le chardonnay, s’épanouit ici sur des parcelles soigneusement sélectionnées, où les vieilles vignes délivrent concentration, profondeur et complexité. La vinification traditionnelle, majoritairement en cuve inox, respecte la pureté du fruit et met en valeur la trame tendue et saline, avec des notes citronnées, de fleurs blanches, d’amandes fraîches et cette fameuse touche iodée.
Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés. Le terroir unique, composé essentiellement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux vins cette minéralité caractéristique et cette vivacité si recherchée. Région chargée d’histoire, Chablis s’est imposé au fil des siècles comme une référence incontournable des grands vins blancs de garde, appréciés pour leur pureté et leur élégance.
Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes, privilégiez des mets raffinés qui soulignent sa tension et sa fraîcheur. Les fruits de mer, les huîtres et les sashimis de poissons blancs révèlent idéalement sa minéralité. Des recettes bourguignonnes comme une gougère au fromage ou une truite meunière s’accordent également à merveille. La volaille à la crème ou un saumon grillé mettront en valeur son côté soyeux.
Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de beaux verres à vin blanc, après une légère aération afin de permettre à toutes ses nuances aromatiques de s’exprimer avec finesse et subtilité. Ce Chablis peut s’apprécier aujourd’hui mais possède un joli potentiel de garde pour les amateurs de vins blancs évolués.
