Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Fourchaume - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une superbe expression du chardonnay bourguignon. Issu d’une parcelle prestigieuse, cette cuvée met en avant la minéralité caractéristique du terroir de Chablis tout en offrant la complexité attendue d’un Premier Cru. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques exigeantes, a permis de produire des vins à la vivacité éclatante, dotés d’une belle tension et d’une finesse aromatique remarquable. La vinification valorise l’éclat du fruit blanc, les agrumes délicats, et des notes florales subtiles. La bouche, ciselée, exprime une grande pureté, avec une belle longueur et une finale saline, reflet fidèle du terroir calcaire kimméridgien.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, souvent frais, mais avec une bonne exposition solaire sur les meilleurs coteaux. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles marins, sont la clé de voûte de la réputation mondiale des vins de Chablis. Ce terroir unique confère au chardonnay une minéralité et une tension particulièrement recherchées. Implanté à Chablis depuis plusieurs générations, le domaine Jean-Paul & Benoît Droin fait partie des plus réputés grâce à son savoir-faire alliant tradition familiale et précision œnologique.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des fruits de mer iodés comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées. Il s’accordera aussi harmonieusement avec des poissons grillés ou en sauce légère, un tartare de dorade ou encore un fromage régional tel que le chèvre affiné. Pour une touche locale, un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne mettront également en valeur la fraîcheur et la complexité du vin.

Servez ce Chablis Premier Cru Fourchaume autour de 10-12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa minéralité, en prenant soin de l’aérer quelques instants avant dégustation pour profiter pleinement de sa finesse et de sa longueur.