Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2022 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est une superbe expression de la Bourgogne septentrionale. Réalisé exclusivement à partir du cépage chardonnay, ce vin blanc met à l’honneur la parcelle prestigieuse de Fourchaume, l’un des climats les plus réputés de Chablis et classé Premier Cru. Le millésime 2022, marqué par un été chaud, a offert des raisins à parfaite maturité, donnant à ce vin une ampleur et une concentration remarquables tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir chablisien. La vinification, menée avec précision, respecte l'identité du cru : interventions minimes, élevage mixte entre cuves inox et fûts, afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité.
Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, le long de la rivière Serein. Son sol est typique : marne argilo-calcaire du Kimméridgien, riche en fossiles marins, conférant au vin cette fameuse note iodée et une trame minérale tendue. Le climat est continental avec des hivers froids et des étés parfois contrastés, ce qui favorise une grande finesse aromatique. Chablis, et plus particulièrement Fourchaume, jouit d’une exposition optimale qui autorise une belle maturité phénolique, signature des meilleurs crus de la région. Le domaine Droin, l’un des plus anciens de Chablis, élabore des vins d'une grande droiture et d’une élégance rare qui expriment toute la subtilité de leur terroir.
Ce Chablis Premier Cru se révèle en accord parfait avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, dont il rehausse la saveur iodée. Il sublimera également un filet de sole meunière, un risotto crémeux aux asperges blanches ou encore un fromage régional comme le chaource affiné. Pour une expérience traditionnelle, accompagnez-le d’une andouillette de Chablis à la moutarde, rehaussant sa nervosité minérale.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Préférez un verre à bourgogne blanc, assez large, qui permettra au vin d’exprimer ses arômes floraux, citronnés et de pierre à fusil, typiques de Fourchaume. Une aération rapide en carafe pourra également s’avérer bénéfique pour révéler toute la profondeur de ce grand chablisien.
