Vins Chablis Domaine GAUTHERON Alain et Cyril - Mont de Milieu - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru “Mont de Milieu” 2019 du Domaine Gauthéron Alain et Cyril est issu d’un terroir prestigieux du Chablisien, dans le nord de la Bourgogne. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, typique de l’appellation Chablis. Le millésime 2019, marqué par une météo contrastée, a offert des raisins d’une belle maturité, tout en conservant une fraîcheur caractéristique. La parcelle « Mont de Milieu », classée Premier Cru, profite d’une exposition sud-est et de sols riches en kimméridgien – un calcaire marin parsemé de fossiles – conférant au vin minéralité et complexité aromatique. La vinification soignée au Domaine Gauthéron met en valeur la pureté du fruit, sans excès de bois, ce qui fait ressortir la finesse et la tension naturelle du cru.

La région du Chablis se distingue par son climat continental à tendance fraîche, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. C’est cette fraîcheur, couplée à des sols argilo-calcaires uniques, qui forge l’identité des vins de Chablis : vivacité, minéralité, et élégance. Au fil des siècles, la renommée de Chablis s’est construite grâce à ses vins secs et ciselés, prisés pour leur caractère pur et leur capacité à exprimer pleinement le terroir.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera magnifiquement des fruits de mer fins, comme des huîtres de Normandie, des crevettes ou un tartare de poisson blanc. Il excelle également sur des poissons grillés ou en sauce légère, des viandes blanches telles qu’un poulet de Bresse à la crème, ou encore un plateau de fromages affinés (notamment le chèvre). Les amateurs de cuisine régionale pourront apprécier un accord avec des escargots à la bourguignonne, dont la persillade exalte la fraîcheur minérale du vin.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru Mont de Milieu autour de 10-12°C, dans un verre à vin blanc élancé afin de mettre en valeur sa palette aromatique. Un carafage léger, une vingtaine de minutes avant le service, peut également permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Ce 2019, déjà expressif, gagnera à se garder quelques années en cave pour révéler toute sa complexité.