Vins Chablis Domaine GAUTHERON Alain et Cyril - Mont de Milieu - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru "Mont de Milieu" 2021 du Domaine Gauthéron Alain et Cyril est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature obligatoire de l’appellation. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et sa minéralité typique, dues à un millésime marqué par la finesse. Le terroir du lieu-dit "Mont de Milieu", exposé sud-est, bénéficie d’un ensoleillement généreux, qui confère à ce vin une maturité de fruit excellente, tout en conservant une tension élégante. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, apportent cette trame minérale saline si recherchée dans les grands Chablis. Au nez, des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une subtile touche d’agrumes dominent. En bouche, la pureté du chardonnay exprime des notes de pierre à fusil, une belle longueur et une finale finement iodée, témoignage de la typicité de Mont de Milieu.

Le vignoble chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux, des printemps parfois sujets au gel et des étés modérément chauds. Ce climat, combiné aux sols calcaires et argilo-calcaires, confère au chablis son style unique, tendu et minéral. L’histoire de Chablis remonte à l’époque romaine, mais ce sont les moines cisterciens, dès le Moyen Âge, qui structurent véritablement le vignoble et hissent la réputation des vins blancs de la région au rang de référence mondiale.

Pour magnifier ce Premier Cru au profil droit et précis, privilégiez des mets subtils : crustacés raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fraîches, des poissons grillés ou en sauce légère (comme une sole meunière), ou encore un fromage de chèvre local. Une volaille à la crème et aux champignons se mariera également parfaitement grâce à l’équilibre du vin entre vivacité et rondeur.

Je vous conseille de servir ce Chablis Premier Cru autour de 10 à 12°C après un léger passage en carafe s’il est dégusté jeune, pour ouvrir toute la palette aromatique. Ce vin peut aussi vieillir quelques années pour exprimer des notes plus complexes et patinées.