Avis Viniou
Le Chablis Grand Cru Valmur 2011 du Domaine Raveneau est l’une des plus belles expressions du Chardonnay sur les terres calcaires du Chablisien. Ce cépage unique, issu d’une parcelle classée Grand Cru, bénéficie de la rigueur et du savoir-faire de la famille Raveneau, très respectée dans la région. Le millésime 2011, caractérisé par des conditions climatiques contrastées, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur remarquable. La vinification, traditionnelle et précise, se fait principalement en cuves inox et fûts usagés, préservant ainsi la pureté cristalline du fruit, la fraîcheur minérale et l’élégance du terroir.
Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental froid, apportant tension et vivacité aux vins blancs produits sur ce terroir d’exception. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, notamment les célèbres exogyra virgula, confèrent aux vins une minéralité unique et un caractère presque iodé. L’histoire du Chablis remonte au Moyen Âge, où ses vins étaient déjà appréciés dans toute l’Europe. Les Grands Crus, dont fait partie Valmur, occupent la rive droite du Serein sur des coteaux parfaitement exposés, offrant puissance, complexité et potentiel de garde.
Un Chablis Grand Cru de cette envergure s’accorde magnifiquement avec les plus beaux produits de la mer : homard rôti, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou huîtres chaudes gratinées accompagnent idéalement sa richesse et sa fraîcheur. Pour sublimer son intensité minérale et sa longueur saline, osez une blanquette de veau ou encore un fromage de chèvre affiné de la région.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir frais mais non glacé, autour de 12-14°C, après une légère aération. Un passage en carafe, surtout sur sa jeunesse, mettra encore mieux en valeur la complexité aromatique de ce très grand blanc de Bourgogne.
