Vins Chablis Raveneau - Valmur - 2009

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2009 du domaine Raveneau est un vin d'exception, né du terroir prestigieux de la Bourgogne, au nord du vignoble du Chablisien. Ce vin blanc est issu exclusivement du cépage chardonnay, ici élevé sur l’un des sept grands crus de Chablis, « Valmur », reconnu pour la pureté et l’élégance de ses vins. Le millésime 2009 fut marqué par un climat chaud et ensoleillé, permettant une maturité optimale du raisin, traduisant dans le verre une grande richesse aromatique, une texture ample et une complexité raffinée. L’élevage traditionnel en fût, suivi par un passage en cuve, confère à ce vin une superbe structure, en harmonie avec une minéralité salivante, signature des grands terroirs kimméridgiens faits d’argiles et de marnes calcaires riches en fossiles marins. Les vins du domaine Raveneau sont réputés pour leur capacité à exprimer la quintessence du terroir chablisien, alliant intensité, longévité et grande finesse.

La région de Chablis, tout au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, favorisant une maturation lente et une préservation remarquable de l’acidité naturelle du chardonnay. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes, apportent aux vins une minéralité vibrante, souvent qualifiée de « pierre à fusil ». Cette typicité minérale, conjuguée à l’acidité tranchante, a forgé la réputation de Chablis à travers le monde, en particulier pour ses grands crus, parmi lesquels Valmur occupe une place d’exception. L’histoire viticole du domaine Raveneau, fondé au début du XXe siècle, se distingue par une attention rigoureuse à la vigne et à la vinification, produisant des vins aussi rares que recherchés.

Pour sublimer ce Chablis Grand Cru Valmur 2009, privilégiez des accords gastronomiques raffinés. Il sera merveilleux avec des fruits de mer nobles comme des huîtres Gillardeau, des langoustines ou des noix de Saint-Jacques simplement snackées. Il accompagnera à merveille un tartare de dorade royale, mais aussi une volaille de Bresse à la crème et aux morilles. Les plats régionaux bourguignons à base d’escargots ou de jambon persillé, servis tièdes, créeront également un dialogue harmonieux avec sa minéralité et sa richesse.

Pour la dégustation, je recommande une température de service entre 11 et 13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant de servir afin de laisser au vin le temps de s’exprimer. Un verre à vin blanc ample révèlera toute sa complexité aromatique, mettant en avant ses notes de citrus mûrs, de pierre humide, de fleurs blanches et de beurre frais. À maturité, le 2009 dévoile déjà une belle profondeur, mais il pourra encore se bonifier en cave entre cinq et dix ans supplémentaires pour les plus patients.