Vins Chablis Samuel Billaud - Valmur - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Valmur 2019 de Samuel Billaud est issu à 100 % du cépage Chardonnay. Ce millésime, marqué par un été chaud et quelques épisodes orageux, a produit des raisins mûrs, offrant à la fois une belle concentration aromatique et une acidité préservée. Le terroir de Valmur, l’un des sept climats prestigieux classés en Grand Cru à Chablis, est célèbre pour ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et en fossiles marins, conférant au vin sa minéralité caractéristique et une finesse unique. Samuel Billaud, vigneron réputé de la région, vinifie avec précision en favorisant l’expression pure du terroir : pressurage doux, fermentation lente et élevage partiel en fûts et en cuves pour préserver la fraîcheur.

Le vignoble de Chablis, situé au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids, des étés tempérés et une grande amplitude thermique entre les saisons. Les sols kimméridgiens, riches en calcaire et en argiles riches en fossiles, jouent un rôle majeur dans l’identité unique des vins, leur offrant tension, minéralité et longévité. L’histoire de la région viticole remonte au Moyen Âge lorsque les moines cisterciens mirent en valeur les meilleurs coteaux. Les Grands Crus, tous situés sur la rive droite du Serein, représentent aujourd’hui la quintessence du Chardonnay à Chablis.

Ce Chablis Grand Cru Valmur 2019 s’accordera parfaitement avec des plats raffinés : fruits de mer nobles comme un carpaccio de Saint-Jacques, homard grillé ou turbot sauce hollandaise. Les spécialités bourguignonnes telles qu’une truite aux amandes ou des escargots persillés sublimeront également sa fraîcheur et sa complexité. Un plateau de fromages régionaux, Comté affiné ou chèvre, mettra en valeur ses notes salines et citronnées.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Carafé une demi-heure avant le service, il développera progressivement ses arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de noisette fraîche. Ce Grand Cru promets un beau potentiel de garde, mais s’apprécie déjà admirablement pour sa pureté et son équilibre.