Vins Chablis Samuel Billaud - Valmur - 2019

Le Chablis Grand Cru Valmur 2019 de Samuel Billaud est un très beau représentant de la noblesse de la Bourgogne. Issu intégralement de chardonnay, ce vin blanc sec provient du prestigieux climat Valmur, l’un des sept grands crus de Chablis, situé sur la rive droite du Serein. Le millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins et un équilibre remarquable grâce à une année chaude mais assez préservée des extrêmes, donne à ce vin une intensité aromatique et une fraîcheur préservée. Samuel Billaud, vigneron reconnu pour la finesse de ses vinifications, applique ici une approche respectueuse du terroir, avec des élevages parfaitement maîtrisés qui soulignent la minéralité et la pureté du chardonnay sans jamais masquer sa typicité.

Le Chablisien est une sous-région bourguignonne à part, réputée pour ses sols calcaires et marneux du Kimméridgien, riches en fossiles marins, qui confèrent aux vins cette signature minérale, saline et tendue. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement courts et chauds, favorise des maturités lentes, idéales pour exprimer toute la complexité du chardonnay. L’histoire des vins de Chablis remonte au Moyen-Âge, et la réputation de ses grands crus s’est forgée sur leur capacité à produire des vins d’un rare raffinement, aptes à la garde mais déjà éblouissants dans leur jeunesse, comme ce 2019.

Ce Grand Cru Valmur accompagnera idéalement des mets raffinés tels que des fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), un carpaccio de bar, des poissons grillés ou en sauce crémée, tels qu’un turbot au beurre blanc, ainsi qu’une volaille de Bresse aux morilles ou un risotto aux truffes blanches. Les fromages à pâte dure comme un comté affiné ou une tomme de chèvre sèche seront également de merveilleux alliés.

Je vous recommande de servir ce vin à une température de 11-12°C, dans des verres assez larges pour favoriser son épanouissement aromatique. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant le service pour en apprécier toute la complexité et la persistance. Ce Valmur 2019 offre dès à présent un superbe potentiel de dégustation, mais saura se bonifier en cave durant 8 à 15 ans.