Le Chablis 1er Cru "Séchet Vieilles Vignes" 2021 du domaine Samuel Billaud est un vin blanc sec d’exception, emblématique du savoir-faire bourguignon. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, récolté sur des vignes âgées offrant naturellement de petits rendements, gage de concentration et de complexité aromatique. Le millésime 2021 a été marqué par un climat contrasté, avec un printemps frais et quelques épisodes de gel, mais aussi une belle arrière-saison, ce qui confère à ce vin une fraîcheur caractéristique, une tension minérale, mais aussi une belle maturité de fruit. Sur cette cuvée, le terroir de Séchet, situé sur la rive gauche du Serein, se distingue par un sol typique de Chablis : le fameux Kimméridgien, une alternance de marnes et de calcaires riches en fossiles marins, qui apporte à ce vin sa signature iodée, sa pureté et sa persistance. La vinification, menée avec précision par Samuel Billaud, allie élevage sur lies fines en cuves et un passage limité en fûts anciens, afin de préserver toute la dimension cristalline et la fraîcheur du cépage, sans masquer la minéralité du terroir.
La région de Chablis jouit d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux, des printemps parfois capricieux, et des étés tempérés. Ce contexte climatique exigeant forge des vins d’une grande finesse, souvent traversés par une acidité vive, un équilibre remarquable et une note saline, véritable signature des meilleurs Chablis. Historiquement, le vignoble chablisien cultive la vigne dès l’époque romaine et s’impose depuis le Moyen Âge comme l’une des grandes références mondiales du Chardonnay, en particulier sur ses Premiers Crus.
À table, le Chablis 1er Cru "Séchet Vieilles Vignes" se prête à de nombreux accords raffinés. Il se mariera magnifiquement avec des huîtres chaudes, un carpaccio de Saint-Jacques, des langoustines juste saisies ou un filet de bar sauce beurre blanc. Côté spécialités régionales, il sublimera des escargots à la bourguignonne ou une andouillette de Chablis. Pour les amateurs de fromages, privilégiez les pâtes pressées non cuites comme le comté jeune ou le chèvre frais.
Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique et son équilibre, il est conseillé de servir ce vin frais, entre 10 et 12°C. Prévoyez de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant la dégustation pour lui laisser le temps de s’ouvrir et révéler ses subtils arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil. Ce vin, déjà séduisant dans sa jeunesse, pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde.
