Le Chablis Premier Cru "Séchet" Vieilles Vignes 2021 de Samuel Billaud se distingue par sa pureté et son élégance, caractéristiques du style recherché dans la région. Issu de vignes anciennes, ce vin blanc certifié biologique exprime avec finesse toute la minéralité emblématique de son terroir. On note généralement des arômes vifs d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches, soutenus par une trame saline subtile et une acidité droite, renforcées par une vinification qui privilégie la fraîcheur et la précision d’expression du terroir. En bouche, la texture est tendue, cristalline, avec parfois des touches de fruits à noyau ou de notes crayeuses, témoignant de la richesse du sous-sol kimméridgien, signature géologique de Chablis.
La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve une acidité remarquable. Les sols riches en marnes calcaires et en fossiles marins, vieux de plus de 150 millions d’années, offrent au vin ce caractère minéral intense, unique à Chablis et particulièrement recherché par les amateurs. Outre son terroir exceptionnel, l’histoire viticole du Chablisien est ancienne et profondément liée à la culture du cépage roi de la région, majoritairement identifié ici comme le chardonnay, sans jamais pouvoir l’assurer de façon catégorique dans chaque cuvée.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru se révèle idéal avec des huîtres, des fruits de mer raffinés, des poissons crus ou grillés mais aussi avec des fromages de chèvre frais ou un foie de veau poêlé. Pour un clin d’œil régional, mariez-le à un jambon persillé de Bourgogne ou à une truite meunière. Sa vivacité et sa structure accompagneront à merveille des mets délicats nécessitant précision et tension.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, afin de révéler toute sa fraîcheur et la complexité aromatique propre aux grands Chablis. Pensez à l’ouvrir une dizaine de minutes avant le service pour qu’il s’aère légèrement et exprime pleinement son potentiel.
